Récolter les feuilles de laurier: quand choisir les feuilles de laurier pour la cuisson

La baie sucrée fait partie intégrante de la plupart de mes soupes et ragoûts. Cette herbe méditerranéenne confère une saveur subtile et renforce la saveur des autres herbes. Bien qu'il ne soit pas résistant à l'hiver, le laurier peut être cultivé dans un pot dans des zones plus froides qui peuvent être déplacées à l'intérieur par temps plus froid, ce qui signifie que presque tout le monde devrait cueillir ses propres feuilles de laurier; bien sûr, vous devez savoir quand les choisir. Y a-t-il une période de récolte de la feuille de laurier spécifique dans l'année? L'article suivant contient des informations sur la récolte des feuilles de laurier, y compris quand et comment récolter les feuilles de laurier.

Quand récolter les feuilles de laurier

Le laurier de la baie est un arbuste à feuilles persistantes qui pousse dans les zones USDA 8 et plus. Ses feuilles vertes brillantes attrayantes sont l'attraction vedette utilisée séchées dans une variété de plats tels que les soupes et les ragoûts. C'est l'ingrédient clé du Bouquet de garni et c'est l'herbe signature du célèbre Old Bay Seasoning.

Une fois que la plante a quelques années, vous pouvez commencer à cueillir les feuilles de laurier. À part attendre quelques années pour que la plante mûrisse, il n'y a pas de temps de récolte de la feuille de laurier fixé; les feuilles peuvent être cueillies tout au long de la saison de croissance au besoin.

Comment récolter les feuilles de laurier

Sélectionnez les plus grandes feuilles lors de la récolte des feuilles de laurier. Contrairement à d'autres herbes qui sont à leur apogée lorsqu'elles sont jeunes et tendres, la feuille de laurier a une saveur plus intense avec l'âge. Comme mentionné, les feuilles de laurier peuvent être récoltées pendant la saison de croissance, mais si vous souhaitez en récolter un bouquet à la fois, récoltez au milieu de l'été lorsque les feuilles sont à leur apogée en termes d'huiles essentielles, d'où la saveur.

Il suffit de cueillir ou de couper à la main de grandes feuilles de laurier sans tache pour la récolte. Tapisser une plaque à pâtisserie d'essuie-tout et étaler les feuilles. Ou posez les feuilles séparément, sans se chevaucher, et séchez-les sur un morceau de tamis à mailles.

La baie sèche achetée en magasin est généralement sèche, mais les feuilles fraîchement séchées ont une saveur meilleure et plus profonde. Idéalement, séchez les feuilles entre 48 et 72 heures. Si vous préférez avoir des feuilles de laurier sèches, laissez les feuilles sécher pendant 2 semaines dans un endroit chaud et à l'abri de la lumière directe du soleil.

Pourquoi séchez-vous les feuilles? Les feuilles de laurier fraîches ont tendance à être plutôt amères et leur séchage tempère leur amertume. Une fois sèches, conservez les feuilles de laurier dans un pot hermétique d'un sac en plastique scellé à l'abri de la lumière directe du soleil à une température comprise entre 18 et 21 ° C (65 et 70 ° F) pendant un an maximum.