Variétés courantes de céleri: différents types de céleri

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Aujourd'hui, la plupart d'entre nous connaissent le céleri à tige (Apium graveolens L. var. dulce), mais saviez-vous qu'il existe d'autres variétés de céleri? Le céleri-rave, par exemple, gagne en popularité aux États-Unis et est un type différent de céleri cultivé pour sa racine. Si vous cherchez à élargir votre répertoire de céleri, vous vous interrogez peut-être sur les variétés de céleri courantes disponibles.

Types de céleri

Cultivé pour ses succulentes tiges ou pétioles, le céleri remonte à 850 av. et n'était pas cultivé pour son usage culinaire, mais pour ses fins médicinales. Aujourd'hui, il existe trois types de céleri: auto-blanchissant ou jaune (céleri à feuilles), vert ou Pascal et céleri-rave. Aux États-Unis, le céleri à tige verte est le choix habituel et utilisé à la fois cru et cuit.

Le céleri à tige avait à l'origine tendance à produire des tiges creuses et amères. Les Italiens ont commencé à cultiver le céleri au 17ème siècle et après des années de domestication, ils ont développé du céleri qui a produit des tiges plus douces et solides avec une saveur plus douce. Les premiers cultivateurs ont découvert que le céleri cultivé à des températures fraîches et blanchi réduisait les saveurs désagréables du légume.

Types de plantes de céleri

Vous trouverez ci-dessous des informations sur chacune des variétés de céleri.

Céleri en feuille

Céleri en feuilles (Apium graveolens var. secalinum) a une tige plus fine que Pascal et est davantage cultivée pour ses feuilles et ses graines aromatiques. Il peut être cultivé dans les zones de culture USDA 5a à 8b et ressemble au smallage de l'Ancien Monde, un ancêtre du céleri. Parmi ces types de céleri, on trouve:

Par Cel, une variété patrimoniale du 18e siècle
Safir avec ses feuilles poivrées et croquantes
Flora 55, qui résiste au boulonnage

Céleri-rave

Le céleri-rave, comme mentionné, est cultivé pour sa délicieuse racine, qui est ensuite pelée et cuite ou consommée crue. Céleri-rave (Apium graveoliens var. rapace) prend 100 à 120 jours pour arriver à maturité et peut être cultivé dans les zones USDA 8 et 9.

Les variétés de céleri-rave comprennent:

Brillant
Prague géante
Mentor
Président
Diamante

Pascal

Le céleri à tige ou Pascal, le plus couramment utilisé aux États-Unis, se développe dans les climats longs et frais de l'USDA, zones 2 à 10. Il faut entre 105 et 130 jours pour que les tiges mûrissent. Les températures extrêmes peuvent grandement affecter la croissance de ce type de céleri. Il favorise les températures inférieures à 23 ° C (75 ° F) avec des températures nocturnes comprises entre 10 et 15 ° C.

Certaines variétés courantes de céleri comprennent:

Golden Boy, avec des tiges courtes
Grand Utah, qui a de longues tiges
Conquistador, une variété à maturation précoce
Monterey, qui mûrit encore plus tôt que Conquistador

Il y a aussi du céleri sauvage, mais ce n’est pas le type de céleri que nous mangeons. Il pousse sous l'eau, généralement dans des étangs naturels comme une forme de filtration. Avec autant de types différents de céleri, le seul problème est de savoir comment le réduire à un ou deux.